美食，特別是肉，總是能讓人輕易失去抵抗力。五一小長假過去，相信有不少朋友已經(jīng)“每逢佳節(jié)胖三斤”了吧。如果我告訴你，世界上有一種“人造肉”，好吃還不胖，你想不想嘗嘗？

人造肉，啥做的？

蛋白。準(zhǔn)確的說，是植物蛋白。

我們手上這兩款產(chǎn)品，都是由植物蛋白調(diào)味做成。其中這個(gè)漢堡肉應(yīng)該會有人覺得眼熟，它的出品方是大名鼎鼎的Beyond Meat，是全球最早幾個(gè)量產(chǎn)人造肉的公司之一。比爾·蓋茨、小李子都有份參與投資，最近還成功敲鐘上市，可以說是人造肉屆的明星企業(yè)了。

但雖然在海外爆紅，甚至香港都上架了蠻久，但這款素漢堡肉買回來試的人好像并不很多……

至于這邊這個(gè)新豬肉，則是由科研公司Right Treat打造，其實(shí)也已經(jīng)推出一年多了。除了特別強(qiáng)調(diào)是非轉(zhuǎn)基因的大豆蛋白之外，還含有豌豆、冬菇和大米的成分在內(nèi)。有幾位香港本地的美食KOL試過之后，都表示和真豬肉幾乎無異。但極果君查了一圈，內(nèi)地買來試吃的媒體，我們好像是第一家

“什么，我吃了假肉？”

先來試試這個(gè) Beyond Meet 。

不得不說，這顆肉餅至少在外觀上相當(dāng)過得去。除了顏色看上去比正常的牛肉要紅一點(diǎn)之外，樣子跟真肉幾乎沒什么區(qū)別。

不過包裝拆開之后，極果君立刻聞到了一股類似火腿腸的香料味兒。而且這股香味附著力很強(qiáng)，一旦上手摸過，很長時(shí)間都不會散去。同時(shí)跟真肉相比，人造肉的肉餅里似乎加了不少油，感覺比較……稀?？傊鸢螅蠹覍λ奈兜浪坪醵疾槐谕恕?/p>

但試吃過后，這份素漢堡肉的味道實(shí)在是遠(yuǎn)超預(yù)期。不管是嚼起來一粒粒的肉感，還是用調(diào)料模擬出的肉味，都足以以假亂真。如果旁邊沒有一塊真肉做對比，這塊人造漢堡肉，應(yīng)該足以騙過絕大多數(shù)人。

當(dāng)然，差距還是有的。它和真肉之間最大的區(qū)別，其一在于過于松軟的口感（太面了），其二則在于油脂的味道：Beyond Meat 用的是純植物油，吃完之后，嘴里的肉味很快就會消散。雖然嚼在嘴里已經(jīng)足夠真，但跟真正牛油煎出來的香味，依然千差萬別。

不過一旦做成漢堡，醬料和芝士的厚重味道，就基本上抹平了兩者之間本就不大的差異。反正我們找來了一位前C市漢堡大胃王過來盲測，他到最后也不肯相信自己最喜歡的居然是個(gè)假漢堡

好了，牛肉餅仿的這么像，人造豬肉呢？

人造肉餃子，什么味？

為了盡可能嘗到原味，我們決定用這份人造碎肉來包餃子，配菜則選了大蔥+娃娃菜，最大限度降低調(diào)料和配菜對味道的影響：

勇敢的少年喲，你掉的是我左邊這盤豬肉餃子，還是我右邊這盤人造肉餃子？

極果編輯部的人造肉鑒定小組，給出的試吃結(jié)論驚人地一致：真肉好吃。無它，人造豬肉包的餃子，幾乎完全吃不出味道。而且不像能抱成團(tuán)、有嚼勁的真肉，人造豬肉包出的餃子餡特別散?？傊还苁俏兜肋€是口感，跟真肉簡直是天壤之別。

抱歉，這個(gè)我覺得不行。

人造肉，會是吃貨的未來嗎？

盡管味道足以亂真，但人造肉目前能做出的菜式依舊有限。短期內(nèi)，它似乎依然只是滿足少數(shù)人需要的產(chǎn)物。

這兩款產(chǎn)品都以“肉餡”形式販?zhǔn)邸８兄x發(fā)達(dá)的食品工業(yè)，如今模擬真肉的味道，已經(jīng)并不算難。但要仿造整塊肉的口感，現(xiàn)在還沒有一個(gè)好的解決方案。做成肉餡雖然賣相差了點(diǎn)，但好在口感上更容易以假亂真，算是個(gè)取巧的好辦法。

至于整塊的真·人造肉也不是沒有，不過技術(shù)路線就跟上面這些完全不同：這種辦法是將干細(xì)胞放進(jìn)培養(yǎng)皿中，等它自己增殖成一塊完整的“真·肉餅”，再將它們做成各種形式的肉制品出售。雖然也叫人造肉，不過你吃進(jìn)去的東西，其實(shí)和真正的肉類幾乎沒有區(qū)別。

但這帶來了新問題：在培養(yǎng)皿里增殖出來的肉塊，算不算是生命？吃下一份這樣的肉塊，是不是殺生？這些克隆體一旦在培養(yǎng)過程中暴走……

額，這倒是應(yīng)該不太可能。

除了這種令素食主義者頭痛不已的倫理問題，豆子做的假肉和培養(yǎng)皿里的真肉，還有一個(gè)共同的重大缺點(diǎn)：它們太貴了。

一袋凈重230g的人造豬肉要價(jià)港幣43蚊，算下來每斤約合80塊人民幣。人造牛肉餅則是港幣79元2個(gè)裝（227克），算下來一斤大概是人民幣 150 塊上下。培養(yǎng)皿產(chǎn)品就更夸張，一斤實(shí)驗(yàn)室里走出來的雞肉，光成本就要3～5萬人民幣。

吃不起只是一方面。更進(jìn)一步的挖掘顯示，人造肉能拯救地球這件事，其實(shí)也還有疑問。

你可能聽過那個(gè)“牛放屁太多導(dǎo)致全球變暖”的段子。數(shù)據(jù)顯示，每年導(dǎo)致全球變暖的溫室氣體中，有14.5%由畜牧業(yè)產(chǎn)生。折算下來，1公斤牛肉的二氧化碳排放量就有56.6公斤，比例相當(dāng)駭人。

但有研究指出，人造肉節(jié)能減碳這個(gè)結(jié)論，只在最樂觀的估計(jì)中才成立。如果我們把模型變得保守一點(diǎn)，人造肉工業(yè)的能源消耗同樣會十分龐大。而且因?yàn)榍鍧嵞茉床蛔悖罱K導(dǎo)致的氣候?yàn)?zāi)難，甚至比畜牧業(yè)還要嚴(yán)重。

而且好笑的是，目前培養(yǎng)皿式的人造肉，很多都依然離不開昂貴的胎牛血清。如果這項(xiàng)培養(yǎng)皿中的基本物質(zhì)無法被取代，就還會有牛只繼續(xù)為人類喪生。人造肉對環(huán)境和動物福利的雙重保護(hù)，自然也就無從談起。

在特定的菜式里，人造肉也許做的不錯(cuò)。但比起豆子做的仿制品，和培養(yǎng)皿里的史萊姆，極果君倒是更想要一頭不會放屁、也不會打嗝的環(huán)保牛。